Fleischsalat

Noch besser als frisch vom Fleischer: Fleischsalat-Rezept

Fleischsalat ist ein traditionsreicher Klassiker, der zum Standardsortiment jeder guten Fleischerei gehört. Noch besser als frisch vom Metzger ist allerdings unser leckerer Fleischsalat nach diesem Rezept: Er wird nämlich mit selbst gemachter Mayonnaise hergestellt, die dem Salatklassiker eine besonders exquisite Geschmacksnote verleiht.

Dabei ist die Zubereitung der Mayonnaise kinderleicht und dauert nur wenige Minuten: Einfach Eigelb mit Rapsöl per Stabmixer pürieren. Dann eine Prise Zucker, Zitronensaft und etwas Essiggurkenwasser hinzufügen und abermals mixen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken, verrühren – fertig!

Ansonsten wird dieses Rezept mit „den üblichen Verdächtigen“ zubereitet, also mit den typischen Zutaten für traditionellen Fleischsalat, die Sie zudem auch in vielen Wurstsalat-Rezepten finden: Fleischwurst und Essiggurken, die in feine Streifen geschnitten und vermengt werden. Abschließend mit der Mayonnaise mischen, frische Kräuter darübergeben und vor dem Servieren eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Fertig ist eine herzhafte Kaltspeise, die zum Brötchen beim Brunch genauso lecker schmeckt wie zum Abendessen auf Vollkornbrot! Ein weiterer Klassiker der deutschen Küche ist der Kartoffelsalat mit Mayonnaise und Creme fraîche.

Welche Wurstsorten eignen sich für die Zubereitung von Fleischsalat?

Eigentlich müsste Fleischsalat Wurstsalat heißen, weil das traditionelle Rezept nicht – wie beispielsweise unser Rindfleischsalat – mit „richtigem“ Fleisch, sondern mit Wurst zubereitet wird. Genauer gesagt mit Brühwurst wie etwa Schinkenfleischwurst, Mortadella, Lyoner, Jagdwurst oder Bierschinken. Wer kein Schweinefleisch isst, kann selbstverständlich auch Fleischwurst aus Rind- oder Geflügelfleisch verwenden.

Wer lieber Fleischsalat ohne Fleisch essen möchte, kann die tierische Zutat natürlich auch durch ein pflanzliches Ersatzprodukt austauschen. Veggie-Wurst nach Fleischwurst-Art, die dem fleischlichen Original geschmacklich in nichts nachsteht, gibt es mittlerweile von vielen namhaften Marken. Oft bildet Tofu die Basis: Das Produkt aus Sojabohnen lässt sich auch für veganen Eiersalat verwenden.

Wie lange ist selbst gemachter Fleischsalat haltbar?

So lecker Feinkostsalate auch sind: Leider sind sie relativ leicht verderblich, weil sie aus klein geschnittenen Zutaten und feiner Soße zubereitet werden. Das gilt auch für unseren Fleischsalat aus diesem Rezept. Deshalb sollte er – genau wie ein frischer Eieraufstrich mit Quark und Salatgurke – möglichst kühl gelagert und schnellstmöglich verzehrt werden. Aber keine Sorge: Er schmeckt zum Frühstück auf Brötchen ebenso gut wie zum Abendessen auf Brot.