Ein leckeres Ragout aus Entenbrustfilet mit Gemüse zu gekochten Fettuccine. Dazu passt Salbei.
300g Entenbrustfilet
50g Speck, durchwachsen, geräuchert
80g Staudensellerie
80g Karotte
120g Paprika, rot
50g Zwiebel, rot
200g Tomate
2EL Pflanzenöl
1EL Tomatenmark
200ml Rotwein, trocken
400ml Geflügelfond
Salz
Pfeffer
1EL Kräuter, frische
Fettuccine
etwas Salbei
589 kcal
2466,03 kj
61 g Kohlenhydrate
31 g Eiweiß
21 g Fett
82 mg Cholesterin
8 g Ballaststoffe
Entenbrustfilet von der Haut befreien, das Fleisch in ganz kleine Würfel schneiden. Speck fein würfeln. Sellerie, Karotte, Paprikaschote und Zwiebel putzen bzw. schälen und alles in kleine Würfel schneiden. Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, halbieren, Stielansatz und Samen entfernen – letztere durch ein Sieb passieren, den Saft dabei auffangen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und den gewürfelten Speck darin knusprig anbraten. Entenfleisch und Gemüse zugeben, anschwitzen. Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und bei geringer Hitze fast einkochen lassen. Anschließend den Geflügelfond, Salz, Pfeffer und die Kräuter zufügen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Tomatenwürfel und Tomatensaft zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen, abgießen und gut abtropfen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Salbeiblätter darin von beiden Seiten kurz braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Fettuccine mit dem Entenragout auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den gebratenen Salbeiblättern garnieren und servieren.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
