Unser frischer Salat mit Fenchelgemüse, Zwiebel und Apfelscheiben schmeckt dank seiner süßen, sauren und herzhaften Aromen besonders gut als Beilage zu Fleisch oder Fisch. Wenn Sie sich “low carb” ernähren, eignet er sich als Hauptgericht.
Minze
500g Fenchelknolle
250g Apfel
50g Zwiebel
200g Joghurt
1EL Zitronensaft
2EL Rapsöl, kalt gepresst
Salz
1Prise Zucker
Pfeffer
0,5TL Senf, mittelscharf
176 kcal
736,88 kj
16 g Kohlenhydrate
5 g Eiweiß
10 g Fett
5 mg Cholesterin
7 g Ballaststoffe
Die Fenchelknollen waschen, mit Küchenpapier abtrocknen, den Wurzelansatz und die grünen Stängel abschneiden. Die Knollen längs vierteln, in feine Scheiben schneiden und in Salzwasser kurz blanchieren und kalt abschrecken.
Äpfel waschen und ohne Kerngehäuse aber mit der Schale in feine Spalten schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Für das Dressing alle restlichen Zutaten miteinander verrühren und über den Salat gießen. Alles gut vermengen und eventuell noch nachwürzen.
Mit Minze nach Belieben garnieren und servieren.
Der aromatische Fenchel ist reich an Ballast- und Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium und Magnesium und liefert zudem die Vitamine C, E, B1, B3 sowie B5. Dem feinen Gemüse wird auch eine lindernde Wirkung bei Blähungen und Magenschmerzen nachgesagt, weswegen er bei leichten Beschwerden gern als Tee gereicht wird. Seine süßlich-herbe, anisähnliche Note, kommt nicht nur für Fenchel-Rezepte wie ein Fenchelgratin zur Anwendung, sondern auch – wie hier – in leckeren Salaten. Köstliche Gerichte wie unser frischer Fenchelsalat mit Tomaten erhalten durch ihn eine milde Würze, die hervorragend mit anderen Gemüsesorten harmoniert.
Fenchel-Apfel-Salat-Rezept – das Knollengemüse verarbeiten Wenn Sie die Fenchelknolle zubereiten, entfernen Sie zunächst eventuell vorhandene unschöne Außenblätter und schneiden Sie den Strunkansatz ab, bevor Sie das Gemüse waschen. Dann die oberen Wurzelansätze mit dem Fenchelgrün entfernen. Dieses erinnert optisch ein wenig an frischen Dill und macht sich, gewaschen und gehackt, sehr gut als Garnitur für den Salat. Für unseren Salat wird der Fenchel geviertelt und die Fenchel-Stücke werden dann in dünne Scheiben geschnitten. Für diesen Arbeitsschritt können Sie auch einen Küchenhobel verwenden.
Damit Ihr Fenchel-Apfel-Salat gelingt, wählen Sie am besten eine Apfelsorte, die schön knackig ist und mit Süße und Aroma überzeugt: Golden Delicious und der feine Zuchtapfel Pink Lady sind eine gute Wahl. Ebenso passend sind knackige Braeburn oder saftige Jonagold. Wenn Sie weniger süße Äpfel bevorzugen, wählen Sie am besten den leicht säuerlichen Granny Smith. Tipps: Sie können auch verschiedene Apfelsorten mischen oder durch einen Schluck naturtrüben Apfelsaft im Dressing für zusätzliche Süße sorgen. Neben Äpfeln passen auch andere Obstsorten zu Fenchel: Unser Salat mit Blutorangen und Fenchel beispielsweise wird mit Rucola verfeinert und mit saftigem Hähnchen serviert. Auch Blaubeeren, Walnüsse und eine Prise Curry harmonieren hervorragend mit dem Knollengemüse. Für ein warmes Hauptgericht mit dem Gemüse empfehlen wir Ihnen unser Fenchelauflauf-Rezept. Appetit auf noch mehr pikante Salate? Entdecken Sie auch unser Wirsingsalat-Rezept und dieses Rezept für Salat mit Walnüssen!
Tipp: Variieren Sie nicht nur bei den Salatzutaten, sondern auch bei den Dressings: Probieren Sie zum Beispiel unser erfrischend leichtes Joghurt-Dressing mit Petersilie, Dill und Limette!
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
