Erdbeer-Salzkaramell-Tarte

Für den Boden 70 g Nüsse mit Mehl, 150 g Butter in kleinen Stücken, Ei und Puderzucker zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zum glatten Teig verkneten. Teig zu einem flachen Ziegelformen und in Folie oder einem Bienenwachstuch gewickelt 1 Stunde kaltstellen.

Für die Karamellsauce 180 g Zucker im Topf goldbraun karamellisieren lassen. Dabei erst rühren, wenn der Zucker an einer Stelle zu schmelzen beginnt. 4 EL Wasser zugeben und kochen, bis sich der Karamell gelöst hat. Nach und nach unter Rühren 100 g Butter in kleinen Stücken zugeben. 150 ml Sahne zugießen und 2 Minuten gut aufkochen. 3 Prisen Meersalz zugeben, in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Eine Tarteform mit Hebeboden (ø 28 cm) fetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ø ca. 32 cm) und in die Form legen. Den Rand gut andrücken und eventuell begradigen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten auffüllen. Im heißen Ofen auf der untersten Schiene 20 Minuten backen. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und dann weitere 5–8 Minuten backen. Boden in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen.

Mascarpone, Quark, 1 Packung Sahnesteif und die Hälfte der Karamellsauce mit den Quirlen des Handrührgeräts aufschlagen. 180 ml Sahne und 1 Packung Sahnesteif schlagen und unterheben. Die Creme auf den Tarteboden streichen und 30 Minuten kaltstellen.

Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Mit 20 g Zucker mischen und 30 Minuten marinieren. Tarte vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. Mit den Erdbeeren belegen, etwas Karamellsauce darüberträufeln und mit den restlichen Nüssen bestreut servieren. Restliche Karamellsauce dazu servieren.