Mit unserem Beurre blanc-Rezept bereiten Sie eine feine Buttersauce französischer Art zu. Das Grundrezept lässt sich mit Gewürzen und Kräutern abwandeln – und passt perfekt zu Fisch und Geflügel. Wir verraten Ihnen auch, worauf Sie bei der Zubereitung achten müssen.
2Schalotte
2EL Weißweinessig
125ml Weißwein
1Spritzer Wermut
125ml Hühnerfond
150g Butter, kalt
2EL Creme fraiche
1Prise Salz
1Prise Pfeffer, weiß
328 kcal
1373,34 kj
1 g Kohlenhydrate
2 g Eiweiß
32 g Fett
91 mg Cholesterin
0 g Ballaststoffe
Schalotten pellen und fein hacken. Schalotten mit Essig, Weißwein, Wermut und Hühnerfond in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze bis auf ca. 4 EL Flüssigkeit einkochen.
Die Schalotten-Weißwein-Reduktion durch ein feines Sieb in eine Kasserolle passieren und erneut erhitzen. Butter in Stücke schneiden und nach und nach mit einem Schneebesen unter die Reduktion schlagen. Zuletzt Crème fraîche unterheben.
Beurre blanc mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Die französische Küche steht unter anderem für die hohe Kunst der Zubereitung feiner Soßen-Rezepte. So stammen die Remoulade, die Béchamelsoße und die Velouté aus Frankreich. Remoulade selber zu machen, ist mit unserem Rezept kein Problem. Ein französischer Klassiker ist auch das Beurre blanc-Rezept. Auf Basis einer Schalotten-Weißwein-Hühnerfond-Reduktion und kalter Butter entsteht eine aromatische Kombination, die exzellent zu Fisch und Geflügel passt. Aber auch gedünstetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl oder Prinzessbohnen veredelt die fein abgeschmeckte Beurre blanc-Soße. Von anderen warm aufgeschlagenen Buttersaucen wie einer Sauce bernaise oder einer klassischen Hollandaise unterscheidet sich die Beurre blanc dadurch, dass sie kein Ei enthält. Klassisch würzen wir unser Beurre blanc-Rezept nur mit Salz und Pfeffer. Servieren Sie die feine Buttersauce zu gedünstetem Fisch oder Kartoffeln, können Sie ergänzend frische Kräuter hinzugeben. Je nach Auswahl der Kräuter und Gewürze harmoniert sie geschmacklich aber auch hervorragend mit Rindfleisch oder feinem Chateaubriand.
Das Geheimnis einer gelungenen Beurre Blanc liegt jedoch nicht in den Gewürzen, sondern in der Emulsion – also der Verbindung von Wasser und Fett in der Sauce. Ähnliches gilt übrigens, wenn Sie eine Sauce hollandaise selber machen. In der Küche häufig verwendete Emulgatoren sind Senf oder Eigelb. Beide jedoch gehören nicht in eine Beurre blanc. Daher setzt das Rezept auf eine andere Möglichkeit, um eine gelungene Emulsion herzustellen: kräftiges Schlagen der Zutaten. Achten Sie dabei unbedingt darauf, dass die Temperatur der Reduktion beim Unterschlagen der kalten Butter nicht zu hoch ist. Die Butter darf nicht glasig werden, sondern muss weiß und schaumig bleiben. Am besten funktioniert das bei knapp über Körpertemperatur – überprüfen Sie das am einfachsten mit einem Bratenthermometer. Trennt sich Ihre Beurre blanc bei der Zubereitung, haben Sie sie bei zu hoher Temperatur aufgeschlagen. Hier kann ein zusätzlicher Emulgator wie Xanthan die Sauce retten.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
