Krauskohl, Savoyer, Welschkohl sind weitere Bezeichnungen für Wirsing. Im 17. Jahrhundert kam er, wie alle Kohlarten, aus dem Mittelmeerraum zu uns. Er hatte schon immer ein höheres Ansehen als die Kohlverwandtschaft, wurde aber kurzzeitig vergessen – bis die Spitzengastronomie auf ihn aufmerksam wurde und zeigte, wie den Wirsing in ihre Töpfe und Pfannen zauberten und zeigten, wie vielseitig und überraschend Wirsing sein und schmecken kann. Hellgrüner Frühlingswirsing ist besonders zart und nussig. Sommerwirsing hat lockere Köpfe, zarte und mäßig gekrauste Blätter, schmeckt mild aromatisch. Herbstwirsing hat große, geschlossene Köpfe, dicke und stark gewellte Blätter, eine kräftige dunkle Farbe und intensives, herzhaftes Aroma. Wirsingstreifen sind in 5 bis 8 Minuten gar. Frischetest: Blätter lassen sich hörbar brechen. Enthalten sind: viel Vitamin C, B, Magnesium, Calcium, Kalium, Natrium, Eisen, Ballaststoffe.
Lagerung: Bis 5 Tage im Gemüsefach, ethylenempfindlich
