Linsen zählen zu den Hülsenfrüchten. Sie sind auf der ganzen Welt beliebt und immer mehr „im Kommen“. Linsengemüse enthält sehr viel Eisen, Kalium und Magnesium, außerdem die Vitamine A, B1, B2 und E sowie Lezithin. Linsen sind leichter verdaulich als Erbsen oder Bohnen und haben einen sehr hohen Eiweißanteil. Dadurch sind sie besonders in der vegetarischen bzw. veganen Ernährung wichtiger Eiweißlieferant und fester Bestandteil auf dem Speiseplan. Der Klassiker „Linsen, Spätzle, Saitenwürstle (Wienerle)“ ist ein traditionelles, schwäbisches Gericht.
