Hier halten sich reichhaltige Buttercreme und lockerer Rührteig die Waage: Unser Frankfurter Kranz überzeugt jeden Tortenliebhaber! Erfahren Sie, welche Tortenböden sich für den Kranz eignen und wie die Füllung am besten gelingt.
400g Weizenmehl (Type 550)
1Packung Backpulver
400g Butter, weich
400g Zucker
1Packung Vanillezucker
8Ei
2Packungen Puddingpulver Vanille
800ml Milch
160g Zucker
500g Butter, weich
200g Preiselbeerkonfitüre
200g Haselnuss-Krokant
100ml Sahne
10Belegkirsche
Puderzucker zum Besieben
Mehl für die Form
1144 kcal
4789,93 kj
111 g Kohlenhydrate
12 g Eiweiß
73,6 g Fett
337 mg Cholesterin
1,7 g Ballaststoffe
Den Backofen auf 160 °C Umluft/180 °C Ober/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig das Mehl und das Backpulver durch ein Sieb sieben. Mit dem Handrührgerät die Butter zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig schlagen. Nach und nach die Eier unterrühren.
Anschließend die Backpulver-Mehl-Mischung löffelweise unterrühren.
Eine Springform mit Rohrboden einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig hineingeben, glattstreichen und für 60 Minuten backen.
Während der Backzeit die Buttercreme vorbereiten. Hierfür das Puddingpulver mit 50 ml Milch verrühren. Die restliche Milch zusammen mit dem Zucker aufkochen. Das Puddingpulver dazugeben und gut einrühren. Pudding unter ständigem Rühren gut aufkochen lassen, anschließend diesen in eine Rührschüssel füllen und mit Klarsichtfolie direkt auf der Pudding Oberfläche abdecken. Den Pudding auf Raumtemperatur runterkühlen.
Die Butter mit dem Handrührgerät weiß schlagen. Löffelweise den Pudding unterziehen.
Den Kuchen auskühlen lassen und erst dann aus der Form lösen. Mit einem Konditormesser den Kuchen so bearbeiten, dass er anschließend eine gerade Standfläche bekommt. Den Kuchen horizontal in drei Scheiben von 1,5-2 cm Dicke schneiden und vorsichtig auf die Tortenplatte legen. Preiselbeerkonfitüre glattrühren.
Auf den ersten Tortenboden dünn einige EL von der Konfitüre streichen. Anschließend die Buttercreme auftragen und den nächst größeren Tortenboden darauf schichten. Auf diesen wird wieder Preiselbeerkonfitüre und anschließend Buttercreme gestrichen. Sobald der letzte Tortenboden aufliegt, den Kranz komplett mit Buttercreme einstreichen.
Die Buttercreme anschließend mit Krokant bestreuen. Die Sahne steif schlagen und mit einem Spritzbeutel 10 Röschen auf den Kuchen spritzen. Auf jedes Sahne-Röschen eine Kirsche geben.
Den Kuchen vor dem Servieren für mindestens 2 Stunden kaltstellen.
Dieses Rezept wurde von vielen Hausfrauen früher nur an besonderen Anlässen hervorgeholt – da musste man schon mal bis zum nächsten Geburtstag warten! Kein Wunder, denn der Frankfurter Kranz ist ein kleines Kunstwerk aus Rührteig oder Biskuit, Buttercreme und Haselnusskrokant. Er erfordert etwas Zeit und Geschick, ist mit ein wenig Übung aber auch für Hobbybäcker und -bäckerinnen zu meistern.
So unterscheiden sich die Tortenböden für den Frankfurter Kranz
Der Frankfurter Kranz kann mit Rührteig (wie bei unserem Rezept) oder mit einem Boden aus Biskuitmasse hergestellt werden. Welchen Sie bevorzugen, ist Geschmackssache. Rührteig ist fester und gehaltvoller als Biskuit, gerät aber auch nicht so schnell aus der Form wie dieser. Biskuitteig enthält mehr Eier und besticht dadurch mit einer sehr luftig-leichten Konsistenz, zu der schwere Butter- oder Puddingcremes gut passen. Beim horizontalen Durchschneiden müssen Sie etwas aufpassen, damit er nicht reißt. Wenn Sie Lust haben, unser Rezept für Frankfurter Kranz abzuwandeln, testen Sie unser Grundrezept für Biskuitteig. Für unsere Mohn-Marzipan-Torte rühren Sie den Boden wiederum mit Mandeln und Mohn an.
Übrigens: Neben dem Frankfurter Kranz ist die Metropole am Main noch für eine weitere Backspezialität bekannt: In der Weihnachtszeit werden hier traditionell Bethmännchen mit Marzipan und Mandeln gebacken.
Viele Konditoren schwören beim Frankfurter Kranz auf eine reine Buttercreme, anderen ist diese zu schwer und sie bevorzugen eine Mischung aus Butter- und Puddingcreme. Diese haben wir auch für unser Rezept verwendet. Damit Ihre Tortenfüllung gelingt, sollte die Butter Zimmertemperatur haben, bevor Sie sie schaumig rühren. Ist sie zu kalt, bilden sich Klümpchen. Danach kommt der erkaltete Pudding oder Zucker und Eier zur Buttermasse, je nachdem, welche Creme Sie lieber mögen. Mit der fertigen Masse können Sie nicht nur unseren Frankfurter Kranz verzieren, sondern unzählige Arten von Gebäck und Torten damit verfeinern. Schön farbenfroh kommen zum Beispiel unsere Vanille-Cupcakes mit buntem Cremetopping daher. Und auch der klassische Bienenstich überzeugt in Cupcake-Form: Versuchen Sie unsere Bienenstich-Häppchen mit Puddingfüllung und Mandelglasur! Möchten Sie einen Rührkuchen backen, empfehlen wir unseren Wolkenkuchen.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
