Macadamia-Nüsse eignen sich hervorragend als nussige Füllung für herzhafte Gerichte wie in unserem Rezept für vegane Rotkohl-Rouladen mit Maronen und Kartoffeltalern.
12Rotkohlblatt, groß
Salz
Pfeffer
250ml Gemüsebrühe
150g Bulgur
100g Macadamia
200g Champignon, braun
2Zwiebel
2Knoblauchzehe
3EL Sonnenblumenöl
200g Maronen, küchenfertig (z.B. im Vakuumpack)
70g Kokosnuss
1Handvoll frische Petersilie
1kleiner Granatapfel
3EL Olivenöl
1Zwiebel
50g Möhre
100g Knollensellerie
2Tomate
2EL Sonnenblumenöl
1EL Tomatenmark
300ml Rotwein, vegan
100ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
500g Kartoffel, mehlig kochend
Salz
Pfeffer
50g Mehl
1EL Thymian
50g Paniermehl
4EL Sonnenblumenöl
733 kcal
3069,07 kj
66 g Kohlenhydrate
13 g Eiweiß
43 g Fett
Die Kohlblätter in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, dann abgießen, abschrecken und trocken tupfen. Die Brühe aufkochen. Bulgur damit begießen und ca. 20 Minuten quellen lassen.
Die Macadamianüsse grob hacken, in einer Pfanne anrösten und herausnehmen. Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten scharf anbraten. Maronen grob hacken, mit Pilzen, Bulgur und Nüssen gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte davon mit einem Pürierstab fein mixen und mit der übrigen Hälfte wieder vermischen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Kohlblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Maronenfüllung jeweils im unteren Blattdrittel verteilen und die Blätter fest aufrollen. Mit Küchengarn fixieren. Die Rouladen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit einem zweiten Stück Backpapier bedecken und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten garen. Dann das obere Backpapier entfernen und Rouladen weitere 10 Minuten fertig garen.
Für die Sauce Zwiebel, Möhren und Sellerie schälen. Die Tomaten waschen und alles klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Möhren, Sellerie und Tomaten ca. 5 Minuten anrösten. Tomatenmark unterrühren, mit Rotwein und Brühe ablöschen. Alles aufkochen, bei niedriger Hitze ca. 20-Minuten köcheln lassen, dann durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Kartoffeltaler die Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abgießen und ausdampfen lassen. Kartoffeln pellen und warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Thymian und Paniermehl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse ca. 16 Knödel formen und leicht plattdrücken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeltaler darin bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite goldbraun und knusprig anbraten.
Kokosnuss in feine Streifen hobeln und in einer Pfanne leicht anrösten. Die Petersilienblätter grob hacken. Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Die Sauce wieder erwärmen. Rouladen auf einer Servierplatte anrichten. Mit Olivenöl beträufeln und mit Kokoschips, Petersilienblättern und Granatapfelkernen bestreuen. Die Kartoffeltaler und die Rotweinsauce dazu servieren.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
