Der Geschmack der Tiroler Kaspressknödel erinnert an die Kindheit und Skiurlaub auf einer urigen Berghütte. Als einer der raren fleischlosen Klassiker der Alpenküche eignet sich unser Rezept auch für Vegetarier!
4EL Quark
2EL Naturjoghurt
3Stängel Minze
1Zitrone, unbehandelt
Salz
Pfeffer
370ml Vollmilch
4Ei
1Prise Salz
1Prise Pfeffer
1Prise Muskat
500g Brötchen
0,5Bund Petersilie, kraus
240g Bergkäse
3EL Rapsöl
812 kcal
3399,84 kj
81,4 g Kohlenhydrate
42,1 g Eiweiß
36,9 g Fett
289 mg Cholesterin
4,83 g Ballaststoffe
Milch und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Brötchen mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Käse mithilfe einer Küchenreibe fein reiben.
Milch-Ei-Mischung, Petersilie und Käse mit den Brotwürfeln verkneten und 15-20 Minuten quellen lassen.
Quark mit Joghurt glattrühren. Minze waschen, trockenschütteln, abzupfen und fein schneiden. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und Saft auspressen. Abrieb der Zitrone sowie Minze unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertige Knödelmasse mit angefeuchteten Händen zu Puffern oder Knödeln formen. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knödel in die Pfanne geben und mit einem Pfannenwender flacher drücken. Kaspressknödel je 4 Minuten beidseitig bei mittlerer Hitze braten und im Ofen bei 60 Grad warmhalten.
Kaspressknödel mit Kräuterquark servieren.
Unter den Kaspressknödel-Rezepten nach einem Original zu suchen, fällt schwer. Im gesamten bayerischen Sprachraum und vor allem in Österreich haben sie eine lange Tradition. Überliefert sind Rezepte aus Regionen, die aktuell zu drei verschiedenen Ländern gehören: Neben den Tiroler Käseknödeln gibt es die Pinzgauer Kaspressknödel (Salzburger Land), Südtiroler Kaspressknödel (Italien) und original Kaspressknödel aus dem Karwendel (Bayern). Die Kaspressknödel-Rezepte unterscheiden sich hauptsächlich durch den in der Gegend hergestellten Käse. Oft ist es ein auf den ortsansässigen Almen gereifter Bergkäse, Bierkäse oder Graukäse, wie er beispielsweise auch in unserem Kasnocken-Rezept verwendet wird. Verwandt sind die Käseknödel mit den Tiroler Spinat- oder Speckknödeln. Die Rezepte für die aus Milch, Eiern und Knödelbrot geformten Semmelknödel stimmen weitestgehend überein. Die Masse für Kaspressknödel nach unserem Rezept würzen Sie zunächst mit Petersilie und machen daraus runde Klöße. Diese kochen Sie allerdings nicht wie üblich in Wasser, sondern drücken sie in eine Pfanne und braten sie in Fett. Unsere Kartoffelknödel kochen Sie wiederum zunächst ganz traditionell, um sie danach mit Paprika und Ei anzubraten. Auch die jüdischen Matzeknödel sind eine Speise mit langer Tradition. Lust auf eine deftige Beilage? Wie wäre es mit einem Harzer Käse-Salat?
Servieren Sie die fertigen Knödel mit Soße mit den aus der alpenländischen Küche bekannten herzhaften Beilagen wie Sauerkraut oder Kartoffeln. Für eine Kaspressknödelsuppe verwenden Sie die Puffer als Einlage in einer würzigen Gemüsebrühe. Falls Ihnen das zu deftig ist, kombinieren Sie Kaspressknödel mit Salat. Wenn Sie unsere flache Knödel-Variante ohne den Käse zubereiten, erhalten Sie Semmelknödel-Gröstl. Diese können Sie statt mit Zwiebeln und Speck auch mit süßem Apfel- oder Pflaumenmus anrichten. Weitere raffinierte Abwandlungen finden Sie bei unseren Knödel-Rezepten.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
