Das Gericht Fish & Chips gehört zu England wie Doppeldeckerbusse und rote Telefonzellen. Probieren Sie leckeres Fischfilet ummantelt mit einem Teig aus Paniermehl und knusprigen Pommes frites aus dem Ofen – so lecker.
1Schalotte
1Habanero Chili, rot
200g Datteltomate
10g Tomatenmark
50ml Rapsöl
1TL weißer Balsamico Essig
3TL Ahornsirup
1Prise Salz
1Prise bunter Pfeffer, gemahlen
1Bund Koriander
400g Speisekartoffeln, mehlig
600g Seeteufel, frisch und geputzt
1Ei
1EL Milch
3EL Dinkelvollkornmehl
3EL Paniermehl
1Prise Salz
Öl zum Frittieren
425 kcal
1779,48 kj
37,6 g Kohlenhydrate
29 g Eiweiß
18,5 g Fett
97,4 mg Cholesterin
2,8 g Ballaststoffe
Die Kartoffeln waschen und in 2 cm mal 2 cm dicke Stifte schneiden. Währenddessen einen Topf mit Öl auf dem Herd stellen und bis zu 175 Grad Celsius erhitzen. Mit einem Thermometer die Temperatur kontrollieren. Die Kartoffelstifte im heißen Öl goldbraun ausbacken.
Für die Salsa Schalotten schälen. Datteltomaten und Schalotten fein würfeln und in eine Schüssel geben. Den Koriander kleinschneiden und dazugeben. Salzen. Tomatenmark, den Balsamico und den Ahornsirup hinzufügen. Chilischoten längs halbieren, entkernen, ebenfalls fein schneiden und unter die Salsa mischen. Rapsöl hinzugeben. Alles in einen Topf geben und 10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Für den Teig Ei, Milch und Dinkelmehl verquirlen. Paniermehl unter Rühren hinzugeben, salzen und pfeffern.
Den Fisch putzen, in Würfel schneiden und salzen. Die Fischstücke mehlieren und anschließend im Teig wälzen. Die fertigen Fischstücke in das heiße Öl geben und frittieren.
Die Pommes Frites kurz in das Frittieröl geben, um sie anzurösten. Aus dem Öl nehmen und salzen. Zu dem Fisch und der Salsa servieren.
Fish & Chips, auch “Fish’n’Chips” oder “Fish and Chips” geschrieben, ist einer der beliebtesten Streetfood-Klassiker in Großbritannien. Viele Imbisse, Restaurants oder Pubs frittieren Fisch in knusprigem Bierteig und servieren ihn mit frisch gebackenen Pommes frites. Diese Chips, kurz für chipped potatoes, sind typischerweise dicker und breiter als die in Deutschland beliebten schmalen Pommes und werden eher weich als knusprig gegessen. Früher wurde das Gericht zum Mitnehmen in die Tageszeitung vom Vortag eingewickelt. Heute wird es meist sehr viel hygienischer auf dem Teller oder in einer Schale serviert. Einen außergewöhnlichen Geschmack erhält das britische Gericht dadurch, dass traditionell Essig über die Fish & Chips gegossen wird. Die leichte Säure harmoniert sehr gut mit dem frittierten Fisch. Als Beilagen gelten Erbsen oder Erbsenpüree, eingelegte Zwiebeln, saure Gurken oder Baked Beans in Tomatensoße. Unsere Fish & Chips werden mit selbstgemachter Tomatensoße mit frischen Chilis – also lecker und “spicy” (leicht scharf) serviert. Als Alternative zu den “Chips” passen übrigens auch prima Gemüsechips, die Sie beispielsweise mit unserem Grünkohlchips-Rezept leicht selbst zubereiten können. Entdecken Sie auch weitere leckere Seeteufel-Rezepte!
Traditionell wird Fish and Chips im Vereinigten Königreich mit dem Meeresfisch Kabeljau (englisch: cod) zubereitet, der übrigens auch für niederländischen Kibbeling genutzt wird. In unserem Rezept für knusprigen Fisch wird diese Sorte goldbraun im Topf frittiert und eignet sich ebenfalls als Fischgericht zu selbst gemachten Pommes. Aber auch viele andere Sorten Fisch mit weißem Fleisch erfreuen sich in frittierter Form großer Beliebtheit. Wenn Sie in England Fish & Chips bestellen, können Sie oftmals zwischen verschiedenen Fisch-Sorten wählen wie Merlan, Seelachs, Schellfisch oder Scholle. Eine raffinierte Variante für Scholle können Sie mit unserem Schollenfilets-Rezept zubereiten. Der panierte Fisch bekommt hier durch eine Limonenmayonnaise den besonderen Pfiff. In Südafrika, wo der britische Einfluss auch die Küche geprägt hat, wird für Fish & Chips gerne Hecht verarbeitet.
Tipp: Sie lieben Fisch nicht nur in frittierter Form? Dann finden Sie in unseren Fisch-Rezepten viele köstliche Gerichte zum Nachkochen.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
