Croque auf Vietnamesisch: Bánh-Mì wird in Asien zu jeder Tageszeit gegessen. Das beliebte Streetfood kann vielfältig belegt werden – hier mit Spargel, Möhren und selbstgemachter Wasabi-Mayo.
500g Spargel, grün
0,5TL Salz
4EL Reisessig
300g Möhre
10g Ingwer
1Zehe Knoblauch
1kleine Chilischote
4EL Sojasoße
2Stück Baguette
6Strauchtomate
Salz
Pfeffer
2EL Olivenöl
2Lauchzwiebel
6EL Mayonnaise
2EL Wasabi (jap. Meerrettichpulver)
1Handvoll Koriander, frisch
536 kcal
2244,23 kj
71 g Kohlenhydrate
14 g Eiweiß
22 g Fett
Die Spargelenden abschneiden. Die Stangen von unten zu einem Drittel schälen und längs halbieren. Den Spargel dann in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und trocken tupfen. Spargel mit Salz und Reisessig mischen. Die Möhren schälen und der Länge nach in Scheiben hobeln. Ingwer und Knoblauch schälen und mit der Chili fein hacken. Mit Möhren, Sojasauce und Zucker vermengen.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Die Baguettes darin erwärmen. Die Tomaten halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Grillpfanne erhitzen und die Tomaten darin bei starker Hitze ca. 1 Minute pro Seite grillen.
Die Lauchzwiebeln putzen und schräg in dünne Ringe schneiden. Die Mayonnaise mit Wasabi gut verrühren. Den Koriander grob hacken.
Die warmen Baguettes längs durchschneiden und mit der Wasabi-Mayonnaise bestreichen. Dann mit dem marinierten Spargel, den Möhren, den gegrillten Tomaten und den Lauchzwiebeln belegen und mit dem Koriander bestreuen. Die Deckel auflegen, Baguettes halbieren und servieren.
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