Der in den USA vielleicht beliebteste cremige Auflauf legt fast automatisch den inneren Entspannungs- und Wohlfühlschalter um – auch ohne tierische Produkte. Denn mit unserem Rezept für vegane Mac n Cheese verzichten Sie auf Käse und kommen gleichzeitig auf die vollen Geschmackskosten.
0,5Stange Staudensellerie
1Zwiebel
1Zehe Knoblauch
120g Kartoffel
100g Möhre
3EL Olivenöl
1,5TL Paprikapulver, geräuchert
2TL Apfelessig
Salz
150ml vegane Sahne
80g Cashewmus
5EL Hefeflocken
2TL Sojasauce
Cayennepfeffer
400g kurze Makkaroni
5EL Pankobrösel
2EL Albaöl
2Stiele glatte Petersilie
492 kcal
2060 kj
64 g Kohlenhydrate
14 g Eiweiß
20 g Fett
Sellerie putzen und Zwiebeln schälen, dann beides würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln und Möhren schälen und klein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Sellerie, Möhren und Knoblauch darin glasig dünsten. Kartoffeln zugeben und einige Minuten mitdünsten. Paprikapulver dazugeben, kurz mitdünsten und alles mit Essig ablöschen. Mit 120 ml Wasser auffüllen, salzen und zugedeckt 8–10 Minuten garen.
Das Gemüse mit dem Kochsud, Sojasahne, Cashewmus, Hefe¬flocken und der Sojasauce in einen Standmixer geben und sehr fein pürieren. Die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen. Inzwischen die Pankobrösel in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Dann das Albaöl untermischen und aus der Pfanne nehmen.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Die Nudeln im Sieb abgießen, abtropfen lassen, in einer Auflaufform mit der Sauce mischen und mit den Pankobröseln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten backen. Petersilie abzupfen und in feine Streifen schneiden. Auflauf aus dem Ofen nehmen, mit Petersilie bestreut servieren.
Vegan essen – ohne dabei auf Käse-, Burgergenuss & Co. verzichten zu müssen: Längst gibt es viele Möglichkeiten, selbst Ersatzprodukte zuzubereiten, die beispielsweise Käse in Konsistenz und Geschmack zum Verwechseln ähnlich sind. Und das ohne tierischen Produkte. Darauf basiert auch unser Rezept für einen veganen Mac n Cheese-Auflauf. Kurze Makkaroni sind dabei das Bindeglied zur Tradition, während Sie die Käsesoße komplett selbst anrühren. Daher bereiten Sie unsere veganen Mac n Cheese mit Cashews zu. Außerdem nutzen Sie Sojasahne, Hefeflocken und Sojasoße. Mithilfe des Mixers kreieren Sie so eine cremige Soße, die verdächtig an Käse erinnert. Gleichzeitig gibt es noch mehr Optionen, die tierische Variante durch vegane Alternativen zu ersetzen. Stöbern Sie einfach ein wenig durch unser Spezial rund um das Thema Käseersatz und probieren Sie außerdem unser veganes Käsefondue und unsere vegane Käsesauce.
Die Assoziation bringt Mac n Cheese beinahe automatisch mit den USA zusammen. Dabei taucht der erste Käse-Pasta-Auflauf bereits im 14. Jahrhundert in Italien auf. Auch das mittelalterliche England kannte seine Variante. In den USA gilt Präsident Thomas Jefferson als verantwortlich für die Einführung des cremigen Auflaufs. Bei einem Staatsdinner soll das Gericht auf seinen Wunsch hin erstmals auf den Tisch gekommen sein. Der Rest ist – wie es so schön heißt – Geschichte.
Grundsätzlich bereiten Sie Mac n Cheese im Ofen zu, wobei Makkaroni wie bei unseren veganen Mac n Cheese auf eine cremige Käsesoße treffen. Im Original greifen Köche dabei häufig auf Cheddar zurück. Bei unserem Rezept lehnen Sie sich an dieses Aroma an. Zudem bringt der Apfelessig einen willkommenen Twist: Seine Säure harmoniert hervorragend mit der cremigen Soße. Möchten Sie ein weiteres traditionelles Nudelgericht ohne tierische Produkte zubereiten, empfehlen wir außerdem unser Rezept für vegane Pasta Carbonara.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
