Mungbohnen kennen Sie nicht? Dann wird es Zeit! Mit unserem Rezept bereiten Sie die kleinen Bohnensamen lecker asiatisch zu. Kombiniert mit Mie-Nudeln und verfeinert mit aromatischen Zutaten kochen Sie so ein leckeres Gericht mit Sojasoße und Koriander.
200g Mungobohne, getrocknet
2Knoblauchzehe
1Ingwer
4Frühlingszwiebel
4Mini Pak Choi
2Karotte
0,5Bund Koriander
400g Mie-Nudeln
2EL Kokosöl
1TL Kreuzkümmel (Cumin)
1EL Sojasauce
1TL Reisessig
1Prise Salz
1Prise Pfeffer
360 kcal
1507,32 kj
70 g Kohlenhydrate
17 g Eiweiß
7 g Fett
0 mg Cholesterin
12 g Ballaststoffe
Mungbohnen vor der Zubereitung über Nacht in ausreichend Wasser einweichen. Dann durch ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Nach Packungsanleitung in einem Topf mit der dreifachen Menge gesalzenem Wasser gar kochen.
In der Zwischenzeit Knoblauch pellen und fein schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, äußere Schicht entfernen und schräg klein schneiden. Pak Choi waschen, abtropfen lassen, Strunk herausschneiden und in Stücke schneiden. Karotten waschen, schälen und in feine Stifte schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Mie-Nudeln nach Packungsanleitung gar kochen.
Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Knoblauch und Ingwer hineingeben und anschwitzen. Kreuzkümmel zugeben, einrühren und kurz mit anschwitzen. Übriges Gemüse bis auf die Frühlingszwiebeln zugeben, vermengen und 5 Minuten unter ständigem Rühren mit anbraten.
Übrige Gewürze zugeben und gut verrühren. Gegarte Nudeln und Mungbohnen zum Gemüse geben und alles vermengen. Unter Rühren weitere 2-3 Minuten anbraten. Zuletzt die Frühlingszwiebeln dazugeben und unterrühren. Mit Koriander garnieren und servieren.
Entscheidend, wenn Sie ein Gericht mit Mungbohnen zubereiten möchten, ist das Einweichen. Nach mehreren Stunden in kaltem Wasser sind die kleinen Samen bekömmlicher und garen schneller. Das haben Mungbohnen mit anderen Hülsenfrüchten gemeinsam. Genau genommen handelt es sich bei den kleinen grünen Kernen um Bohnensamen, die sich für die unterschiedlichsten Rezepte eignen. Für unser Mungbohnen-Rezept geben Sie ihnen beispielsweise einen asiatischen Dreh, indem Sie sie unter anderem mit Mie-Nudeln, Pak Choi, Sojasoße sowie Reisessig kombinieren. Wollen Sie unser Rezept vegan gestalten, achten Sie darauf, dass die Mie-Nudeln ohne Eier hergestellt wurden. Ansonsten können Sie auch Reisband- oder Sobanudeln verwenden. In jedem Fall harmonieren sie wunderbar mit dem nussigen Aroma der Mungbohnen.
Roh sollten Sie Mungbohnen nie essen, denn sie enthalten unverträgliche Stoffe, die erst durch ausgiebiges Garen abgebaut werden. Weshalb Sie Hülsenfrüchte allgemein nicht roh essen sollten, wissen unsere EDEKA-Experten. Gekocht können Sie die kleinen Kerne natürlich nicht nur für unser Rezept verwenden. Sie dienen auch als Basis für indische Currys, Spezialitäten aus Bahrain oder leckere Salate, Suppen und Dips. Ein weiterer Vorteil: Sie können die Mungbohnen für unser Rezept auf Vorrat kaufen. Da sie getrocknet sind, halten sie rund ein Jahr. Schneller verarbeiten sollten Sie natürlich die Pilze für unsere Shiitakepfanne mit Glasnudeln.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
