Durch die Cranberries und die Kokosmilch bekommt unser Rezept für selbstgemachtes Süßkartoffelragout eine leichte Süße, die perfekt zu Couscous passt.
3Süßkartoffel
2Karotte
1Paprika, gelb
200g Tomate
2Schalotte
2Ingwer
2EL Kokosöl
500ml Gemüsebrühe
400ml Kokosmilch
60g Cashewkern
40g Cranberry
1TL Kurkuma
2TL Currypulver
1TL Chiliflocken
1Prise Salz
1Prise Pfeffer
4Stiele Minze
250g Couscous
403 kcal
1687,36 kj
81 g Kohlenhydrate
9 g Eiweiß
7 g Fett
0 mg Cholesterin
8 g Ballaststoffe
Süßkartoffel schälen, waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Karotte waschen, ggf. schälen und würfeln. Paprika waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und würfeln. Tomate waschen, Strunk herausschneiden und würfeln. Schalotte pellen und fein hacken. Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden.
Kokosöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und Kurkuma sowie Currypulver einrühren. Schalotte und Ingwer 1-2 Minuten darin anschwitzen. Süßkartoffel, Karotte und Paprika hinzugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Mit Kokosmilch auffüllen, Tomaten, und Cranberrys hinzugeben und alles abgedeckt bei geringer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Cashewkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne anrösten und anschließend zum Ragout geben.
Inzwischen den Couscous nach Packungsanleitung gar kochen. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Das Süßkartoffelragout mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Couscous und Minzgarnitur servieren.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
