Ob als Vorspeise zu Weihnachten oder als festliches Abendessen am Wochenende: Köstliche Gänsebrustfilets auf knackigem Wintersalat und Orangen-Vinaigrette.
600g Gänsebrustfilet
2Zweige Rosmarin
1Prise Salz
1Prise Pfeffer
10g Butterschmalz
100g Feldsalat
50g Rucola
1Chicorée
100g Feige
100g Rote Beete Kugeln (vakuumiert)
50g Walnusskerne
0,5TL Currypulver
1Vanilleschote
2Orange
6EL Weißweinessig
8g Walnussöl, kaltgepresst
10g Honig
1Prise Zimt
0,5TL Meersalz, grob
1Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
602 kcal
2520,57 kj
13 g Kohlenhydrate
27 g Eiweiß
60 g Fett
136 mg Cholesterin
3 g Ballaststoffe
Backofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 80 Grad) vorheizen. Gänsebrustfilets waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und klein hacken. Gänsebrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Gänsebrustfilets hineingeben und für 2-3 Minuten scharf anbraten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit Rosmarin bestreuen und 30 Minuten im Ofen durchgaren.
In der Zwischenzeit den Salat zubereiten. Feldsalat und Rucola waschen und trocken schleudern. Chicorée waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Feigen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und vierteln. Rote Bete abgießen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Walnusskerne grob hacken und ohne Zugabe von Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mit Currypulver bestäuben und unter stetigem Wenden goldbraun rösten. Auf Backpapier abkühlen lassen.
Für die Orangen-Vinaigrette die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Orangen halbieren und den Saft auspressen. Orangensaft, Walnussöl, Weißweinessig und Honig verrühren. Vanillemark und eine Prise Zimt unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salatzutaten und Gänsebrustfilets auf 4 Tellern anrichten, mit Curry-Walnüssen toppen und mit Orangen-Vinaigrette beträufeln.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
