Raffiniertes Dessert für Gäste: Zaubern Sie mit unserem Rezept ein exotisches Vanille-Joghurt-Parfait mit süß-saurer Kumquatsoße – erfrischend lecker!
100g Kumquat (Miniorange)
2EL Zucker
100ml Orangensaft
300g Schlagsahne
1Vanilleschote
50ml Milch
50g Honig
100g Naturjoghurt
4Eigelb
1TL Zucker
Tonkabohne, gerieben
100g Cashewkern
362 kcal
1515,62 kj
19 g Kohlenhydrate
8 g Eiweiß
28 g Fett
203 mg Cholesterin
1 g Ballaststoffe
Am Vortag die Sahne steif schlagen und im Kühlschrank kaltstellen. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen, zur Milch geben und aufkochen. Zusammen mit dem Honig unter den Joghurt mischen. Nach Belieben eine halbe Tonkabohne in die Joghurtmasse reiben.
Das Eigelb in ein tiefes Schälchen über dem Wasserbad aufschlagen und mit dem Zucker verrühren. Dabei unter ständigem Rühren das Eigelb auf etwa 65 °C erhitzen. Anschließend das Joghurt-Milchgemisch unterrühren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die vorbereitete Schlagsahne unterheben und die cremige Masse in eine kleine Auflaufform gießen. Das Parfait für mindestens 6 Stunden im Tiefkühler kaltstellen.
Die Cashewkerne in einer Pfanne anrösten und sofort auf das angefrorene Parfait geben. Anschließend beides zusammen erneut einfrieren.
Für die Kumquatsoße die Kumquats waschen, in feine Scheiben schneiden und den Zucker zusammen mit 2 EL Wasser in einem Topf erhitzen, bis er zu karamellisieren beginnt.
Die Kumquatscheiben hineingeben und kurz anschwitzen. Mit dem Orangensaft ablöschen und für 5-10 Minuten einkochen, bis die Flüssigkeit leicht angezogen ist.
Das Parfait ca. 10 Minuten vor dem Servieren antauen lassen und nach Belieben mit kalter oder warmer Kumquatsoße genießen.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
