Raffiniertes Fleischgericht für Ihre Gäste: Probieren Sie unsere Kalbskotelettes mit Passionsfrucht-Risotto, Zitronenmelisse und gebratenem Fenchel!
1Frühlingszwiebel
4Kalbskotelette
1Knoblauchzehe
2EL Olivenöl, kalt gepresst
250g Risottoreis (Arborio, Vialone,etc.)
200ml Weißwein
800ml Geflügelfond
1Passionsfrucht
1EL Zitronenmelisse
2Fenchelknolle
3EL Rapsöl, kalt gepresst
Paprikapulver, edelsüß
Pfeffer
Salz
50g Käse, gerieben
729 kcal
3052,18 kj
56 g Kohlenhydrate
55 g Eiweiß
30 g Fett
189 mg Cholesterin
4,7 g Ballaststoffe
Frühlingszwiebel und Knoblauch in Öl glasig dünsten. Reis zugeben und ebenfalls glasig dünsten. Risotto mit Wein ablöschen und kräftig aufkochen lassen.
Das Risotto unter ständigem Rühren 20 Minuten köcheln lassen, dabei nach und nach den heißen Fond zugießen. Passionsfrucht halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen und mit einem Löffel durch ein Sieb streichen. Das flüssige Fruchtfleisch auffangen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zusammen mit der in feine Streifen geschnittenen Zitronenmelisse unter das Risotto rühren.
Fenchelknolle ohne Strunk in Streifen schneiden. Das Fenchelgrün klein schneiden und zurückstellen. Die Fenchelstreifen in 1 TL Rapsöl bei mittlerer Hitze 4 Minuten goldbraun anbraten und zugedeckt zur Seite stellen.
Koteletts mit einem scharfen Fleischmesser am Knochen entlang leicht einschneiden. Dadurch wird das Bratergebnis gleichmäßiger und es gibt keine Fleischwölbung während des Bratens. Koteletts mit Paprikapulver bestreuen. Restliches Öl in einer großen Pfanne verstreichen und erwärmen – 1 Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Die Koteletts darin auf jeder Seite bei starker Hitze 3 Minuten anbraten. Hitze reduzieren, Koteletts mit Fenchelgrün, Pfeffer und Salz bestreuen und weitere 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Pfanne auf die Seite stellen und das Fleisch 5 Minuten zugedeckt nachziehen lassen.
Kurz vor Ende der Garzeit des Risottos den geriebenen Käse unterziehen, Fenchelstreifen und ausgetretenen Fleischsaft unter das Risotto heben und abschmecken. Zusammen mit den Koteletts servieren.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
