Im Volksmund wird sie „Winterspargel“ oder „Spargel des armen Mannes“ genannt. In Spanien war die wild wachsende Schwarzwurzel bis zum 16. Jahrhundert eine sehr bedeutende Heilpflanze: Sie wurde gegen Schlangenbisse eingesetzt. Seit dem 17. Jahrhundert wird sie als Gemüsepflanze angebaut. Das äußere Erscheinungsbild schreckt viele ab, hier zählen die inneren Werte! Unter der Schale stecken schneeweiße Stangen, die allerdings etwas Übung und Wissen beim Vorbereiten benötigen. Die Stangen sind weiß, fleischig, weich und nährstoffreich. Schwarzwurzeln entwässern auf natürliche Art und sind ein ein ideales Gemüse für Diabetikerinnen und Diabetiker, da sie Inulin enthalten.
Lagerung: Ein bis zwei Wochen im Gemüsefach
