Um wie die Franzosen zu schlemmen, brauchen Sie nicht den Haute-Cuisine-Kochlöffel zu schwingen. Die exquisite Tartarsauce lässt sich einfach zubereiten und verfeinert Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte. Probieren Sie unser Rezept aus!
3Ei
0,5Zitrone
2Cornichon (kleine Gewürzgurke)
1EL Kaper
1Schalotte
2Stiele Petersilie, glatt
1Stiel Estragon
1TL Dijon-Senf
200ml Rapsöl, kalt gepresst
2EL Creme fraiche
1Prise Salz
1Prise Pfeffer, weiß
527 kcal
2206,55 kj
2 g Kohlenhydrate
6 g Eiweiß
55 g Fett
184 mg Cholesterin
1 g Ballaststoffe
Eier in kochendem Salzwasser hart kochen. Abgießen, kalt abspülen und abkühlen lassen.
Eier pellen und das Eigelb sauber herauslösen. Zitronensaft auspressen und 1 EL abmessen. Cornichons und Kapern fein hacken. Schalotte pellen und fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Eigelb in einer Schüssel mit einer Gabel zu einer feinen Paste zerdrücken. Senf und Zitronensaft zugeben und gut verrühren. Das Rapsöl zunächst tropfenweise, dann im feinen Strahl mit dem Schneebesen eines Handrührgerätes auf niedriger Stufe einrühren, bis eine stabile Emulsion entsteht. Crème fraîche, Cornichons, Kapern, Schalotte und Kräuter zugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Tartarsauce passt hervorragend zu Geflügel, Fleisch, Fisch und Krustentieren.
Die kalte Tatarsauce ist ein Klassiker der französischen Küche. Der Name Sauce tartare (Tatarensauce) geht nicht auf das Reitervolk zurück. Er wurde im 19. Jahrhundert von französischen Köchen geprägt, die beim russischen Adel angestellt waren und die Sauce zu Fleischgerichten servierten. Von der Remoulade unterscheidet sich die Tartarsauce durch die Verwendung hart gekochter, nicht roher Eier. Außerdem finden sich auf der Zutatenliste für das Sauce-tartar-Rezept nur geringe Mengen an Milchprodukten wie saurer Sahne oder Creme fraiche und weniger Gewürze. Da es von beiden Saucen zahlreiche Kreationen gibt, ist eine klare Trennschärfe aber nicht gegeben. Beide Dips werden zu ähnlichen Gerichten wie Backfisch oder Rindertatar gereicht. Letzteres Gericht kennen Sie gar nicht? Dann lesen Sie die Antwort auf die Expertenfrage “Was ist eigentlich Tatar?“.
Wenn Sie Remoulade selber machen, sollten Sie sie rasch aufbrauchen: Durch die rohen Eier ist sie nicht lange haltbar. Unsere Tartarsauce mit gekochten Eiern hält sich im Kühlschrank bis zu vier Tage. Anders sieht es aus, wenn Sie das Sauce-Tartar-Rezept einfacher mit frischer Mayonnaise zubereiten. Verbrauchen Sie den Dip dann ebenfalls innerhalb eines Tages. Reste können Sie zur Not auch einfrieren. Allerdings leidet die Textur der Tartarsauce – sie ist nach dem Auftauen nicht mehr so schön cremig.
Durch den hohen Fettgehalt gehört der vollmundige Dip zu den kalorienreichen Genüssen. Möchten Sie eine leichte Tartarsauce herstellen, empfiehlt sich ein Rezept mit ein wenig Mayonnaise und viel Joghurt oder Magerquark. Der typische Charakter der französischen Schlemmerspezialität ist dann aber nicht mehr gegeben. Das gilt auch für eine vegane Tartarsauce, da hier die Eier fehlen.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
