Ran an die Töpfe und Pfannen: Jetzt wird gekocht, gegart und geschmort. Rinderschmorbraten geht einfacher, als Sie vielleicht denken, und birgt viele köstliche Möglichkeiten. Lassen Sie sich von den Rinderschmorbraten-Rezepten überzeugen!
1,2kg Rinderbraten
Salz
Pfeffer
100g Zwiebel
80g Karotte
80g Knollensellerie
80g Lauch
100g Tomate
3EL Pflanzenöl
1EL Tomatenmark
1Lorbeerblatt
600ml Rinderfond
1TL Saucenbinder, dunkel
636 kcal
2662,8 kj
9 g Kohlenhydrate
63 g Eiweiß
39 g Fett
171 mg Cholesterin
4 g Ballaststoffe
Rindfleisch parieren, das heißt von Haut und Sehnen befreien und die Fleischabschnitte beiseite stellen. Fleisch salzen und pfeffern.
Zwiebeln, Karotte, Knollensellerie und Lauch putzen oder schälen und alles klein würfeln. Tomate vierteln, dabei Stielansatz entfernen.
In einem großen Schmortopf Öl erhitzen, den Braten darin rundherum anbraten und herausnehmen. Zwiebeln, Karotte, Knollensellerie und Lauch mit den Fleischabschnitten in den Topf geben und anbraten, Tomatenmark einrühren und mit anrösten. Tomatenviertel, sowie Lorbeerblatt einlegen und die Hälfte des Rinderfonds angießen. Den Braten auf das Gemüse legen und zugedeckt bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) im vorgeheizten Ofen ca. 1,5 Stunden schmoren. Restlichen Fond auf einmal zugießen und das Fleisch immer wieder mit der Schmorflüssigkeit beträufeln.
Braten aus dem Ofen nehmen, in Folie wickeln und warm halten. Sauce durch ein Sieb gießen, dabei das Gemüse leicht ausdrücken, abschmecken und mit Saucenbinder binden. Wie Sie ganz einfach Bratensoße in 3 Varianten selber machen können, zeigen wir Ihnen in unserem “Gewusst wie!”-Video.
Braten in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Ausgetretender Bratensaft zur Sauce geben. Sauce separat zum Braten reichen.
Zugegeben, ein Schmorbraten braucht seine Zeit. Die Belohnung ist butterweiches, würziges Fleisch. Auch Kochanfänger können sich an Rinderschmorbraten-Rezepte wagen, da mit nur wenigen Zutaten ein feines Gericht entsteht. Schmoren ist ein Garverfahren, das Braten mit Kochen beziehungsweise Köcheln und Dämpfen verbindet. Braten Sie das Schmorgut von allen Seiten gut an, damit sich Röstaromen bilden. Anschließend löschen Sie mit Fond, Wein, Wasser oder Brühe ab, später entsteht daraus die Soße. In einem geschlossenen Bräter, Schmor- oder Römertopf schmoren Sie den Rinderbraten im Ofen. Wichtig ist, das Schmorfleisch regelmäßig mit Flüssigkeit zu übergießen, damit es nicht trocken wird. Betten Sie das Fleisch auf Gemüse, sorgt das Beträufeln zusätzlich für eine optimale Entfaltung der Aromen von Karotten, Tomaten und Lauch. Möchten Sie sich das Übergießen sparen, bereiten Sie den Schmorbraten im Bratschlauch zu oder entscheiden sich für unser Rinderbraten-Rezept, bei dem das Fleisch mit Speck und Kräutern abgedeckt wird. Auch beim Rezept für geschmortes Rind mit Gemüse bleibt die Rinderkeule ohne weitere Flüssigkeitszufuhr saftig. Bereiten Sie den Schmorbraten auf dem Herd zu, sollte das Fleisch dagegen komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Rinderschmorbraten heißt in Frankreich “boeuf à la mode”, aus dem die findigen Bayern kurzerhand “Böfflamott” kreiert haben. In der Toskana heißt er “Brasato”. Eine pikante Variante davon ist das Rezept für Rinderbraten mediterrane Art. Typische Gewürze aus dem Mittelmeerraum und feurige Tomatensoße bringen den Geschmack des Südens auf den Tisch. In der Wiener Küche ist der Tafelspitz zu Hause, der traditionell vom Schwanzstück des Rinds stammt und mit Meerrettich serviert wird. Das Schwanzstück eignet sich aber auch zum Schmoren, wie unser Tafelspitz-Braten-Rezept zeigt. Als Fleisch für Rinderschmorbraten-Rezepte eignen sich ansonsten Stücke aus Keule, Hüfte, Hochrippe oder Schulter. Eines haben alle Rinderschmorbraten-Rezepte gemeinsam: Die Schmorflüssigkeit ist eine hervorragende Grundlage für leckere Soßen. Sie müssen den Bratenfond nach dem Garen des Fleisches nur noch durch ein Sieb passieren, kurz aufkochen und abbinden – fertig! Je nach Geschmack verleihen Tomatensaft, Rotwein oder Johannisbeergelee der Soße ein feines Aroma. Fans cremiger Kreationen sollten sich unser Rezept für Rinderbraten in Chiantisoße ansehen: ein Hochgenuss mit Sahne! Für noch mehr Inspiration stöbern Sie doch in unseren Sonntagsessen-Rezepten oder testen unser Rezept für Filet Wellington.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
