Mit frisch gepresstem Zitronensaft, -abrieb, Ei, Zucker und Sahne entsteht die fruchtig-süße Füllung für unsere Tarte au Citron! Damit Ihr Kuchen schön schnittfest wird, kühlt er über Nacht ab – und so backen Sie unser Rezept nach.
Puderzucker
Zitronenmelisse
3Bio-Zitrone
150ml Zitronensaft
200g Zucker
1Prise Salz
5Ei
150ml Sahne
200g Weizenmehl
100g Butter
60g Puderzucker
2Eigelb
701 kcal
2935,09 kj
61 g Kohlenhydrate
17 g Eiweiß
43 g Fett
453 mg Cholesterin
3 g Ballaststoffe
Für den Mürbeteig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Stücke schneiden und mit Puderzucker und Eigelb hineingeben. Die Zutaten zuerst mit einem Messer zusammenhacken, dann mit den Händen rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen und den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen, in eine Tarte-Form mit 26 cm Durchmesser legen, den Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Zurechtgeschnittenes Backpapier einlegen, Hülsenfrüchte einfüllen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) im vorgeheizten Backofen 15 Minuten blindbacken. Aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier wieder entfernen.
Für die Creme die Zitronenschale von den Zitronen abreiben. Zitronenschale zusammen mit Zitronensaft, Zucker und Salz mit einem Handrührgerät auf niedriger Stufe so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Eier nach und nach dazugeben und unterrühren. Die Sahne unter Rühren zugießen.
Die Masse in einen Topf umfüllen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren auf etwa 70 Grad erhitzen. Wichtig, die Masse darf nicht kochen. Die Masse durch ein Sieb passieren und auf den vorgebackenen Teigboden füllen.
Die Tarte bei 110 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 90 °C) im vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen. Ofen ausschalten und bei offener Backofentür auf Raumtemperatur langsam abkühlen lassen. Die Tarte über Nacht durchziehen lassen.
Zitronen-Tarte aus der Form lösen, mit Puderzucker besieben, mit Zitronenmelisse garnieren und servieren.
Eine wirklich leckere Zitronen-Tarte zuzubereiten ist gar nicht schwer. Sie benötigen nur wenige Zutaten und ein bisschen Geduld. Dieses Dessert braucht zwar seine Zeit, lässt sich dafür aber sehr gut vorbereiten. Das Gebäck besteht aus zwei Komponenten: Teigschale und Creme. Die Schale aus Mürbeteig heißt auf Französisch “Pâte sucrée” – gezuckerter Teig – und wird in der Form vorgebacken. Übrigens: Der Rand bei einer Tarte-Form misst maximal zwei Zentimeter, die Form selbst besteht traditionell aus Keramik.
Die Füllung ist eine “Cremeux au citron”, eine Zitronen-Buttercreme. Es gibt zwei Arten: Die, bei denen die Füllung (mit-)gebacken wird – wie bei unserem Rezept –, und die mit einer ungebackenen Füllung. Letztere basiert auf Butter und kommt zum Beispiel für eine “Lemon-Curd-Tarte” zum Einsatz. Wir verraten Ihnen übrigens auch, wie Sie Lemon-Curd selbst machen können! Bei der ersten Version wird die süße Creme stattdessen mit Milch oder Sahne zubereitet, ähnlich wie ein Pudding. Bei beiden Varianten wird die Säure der gelben Zitrusfrucht mit Zucker ausgeglichen.
Apropos: Mit unserer Quitten-Tarte bringen Sie eine leichte Säure auf eine weitere Art mit einem Mürbeteig zusammen. Probieren Sie es aus!
In Großbritannien heißt das Dessert üblicherweise “Lemon Tart”. Im 19. Jahrhundert wurde dort vermutlich der “Lemon Meringue Pie” erfunden, eine Zitronen-Baiser-Torte, die auch in Nordamerika und Australien weit verbreitet ist. Eine Variante namens “Key Lime Pie” ist ein klassisches Dessert in der Südstaaten-Küche der USA und darf ausschließlich aus Zitronen von den Florida Keys hergestellt werden. Tipp: Möchten Sie Ihren Kuchen gerne mit der zarten Haube aus Eiweiß und Zucker genießen, dann sollten Sie unsere Zitronentarte mit Baiser backen!
Wenn Sie Gebäck mit Frischkäse- oder Quarkfüllung mögen, probieren Sie unser tolles Rezept für Zitronen-Käsekuchen. Die Creme aus Mascarpone und Vanillepudding wird durch ein Zitronen-Götterspeise-Topping perfekt ergänzt. Bevorzugen Sie Rührteig beim Backen, können Sie unseren saftigen Zitronenkuchen zubereiten. Ihnen ist die Tarte au Citron zu sauer? Testen Sie unsere Schokoladen-Tarte oder unseren Raw Cake mit Avocado! Und für einen anderen Nachtisch mit der sonnig-gelben Zitrusfrucht probieren Sie am besten dieses Mousse-Rezept aus!
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
