Helles Fleisch und Weißwein passen wunderbar zusammen. Kombinieren Sie beides in einer cremigen Soße und überbacken alles am Ende mit Gouda, sind Sie zudem auf bestem Wege, unser leckeres Würzfleisch zu servieren. Ein Vorbild fand unser Rezept in echter deutscher Kochtradition.
4Schweineschnitzel
800ml Fleischbrühe
1Lorbeerblatt
1TL Piment, gemahlen
1große Zwiebel
2EL Butter
2EL Weizenmehl (Type 405)
100ml Weißwein
200ml Sahne
1TL Worcestershiresoße
1Prise Muskatnuss
0,5Zitrone Bio, davon der Saft
1Prise Pfeffer, grob, weiß
1Prise Salz
120g Gouda
3Stiele Petersilie
4Scheiben Toast
624 kcal
2612,69 kj
6,28 g Kohlenhydrate
52,1 g Eiweiß
41,7 g Fett
214 mg Cholesterin
30,8 g Ballaststoffe
Schweineschnitzel kalt unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einen großen Topf geben, Fleischbrühe aufgießen und aufkochen. Lorbeerblatt und Piment hinzugeben und alles für etwa 20 Minuten kochen, bis das Fleisch gar ist. Brühe abgießen und auffangen. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebel pellen und fein hacken. Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel hinzu geben und glasig schwitzen. Mehl hinzufügen und zügig einrühren. Mit der Brühe ablöschen und mit Weißwein und Sahne auffüllen. 10 Minuten leise köcheln lassen. Mit Worcestersoße, Muskatnuss, dem Saft einer halben Zitrone, Pfeffer und Salz abschmecken.
Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze (200 Grad Umluft) vorheizen. Fleisch zur Soße geben und auf 4 feuerfeste Formen verteilen. Für 10-15 Minuten auf mittlerer Schiene überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
Würzfleisch mit frischer Petersilie garnieren und mit geröstetem Toastbrot servieren.
Helles Fleisch, gekocht in einer weißen Soße, danach überbacken mit Käse. Die Grundidee klingt vertraut – und tatsächlich teilen sich das berühmte Ragout fin und Würzfleisch, auch das nach unserem Rezept, einige Gemeinsamkeiten. Gerade in der Zubereitung der Soße. So ziehen Sie Weiß- grundsätzlich Rotwein vor, um die helle Farbe des Würzfleisch-Auflaufs zu bewahren. Gleichzeitig gibt es Unterschiede. Für unser Würzfleisch nutzen Sie beispielsweise Schnitzel vom Schwein. Geflügel wäre auch eine Option. Innereien, wie sie traditionell Teil eines Ragout fin sind, sieht ein Würzfleisch-Rezept dagegen nicht vor. Umso wichtiger für beide Varianten ist allerdings die Worcestershiresoße, die Sie zusätzlich zum Verfeinern reichen, wenn Sie Würzfleisch selber machen und es mit Toastbrot und Zitrone servieren. Essenziell für unsere Schwalbennester sind wiederum Kalbsschnitzel sowie hart gekochte Eier.
Würzfleisch vom Schwein ist eine spezielle Variante des Gerichts, die ursprünglich aus der ehemaligen DDR stammt. Dabei eröffnet sich, anders als bei unserem Rezept, eine besondere Option: Für die ersetzen Sie die sonst traditionell verwendete Weißweinsoße durch Sauce hollandaise, um das Würzfleisch danach zu überbacken. Reibkäse dient dabei als erste Option. Nicht gratiniert, dafür mit einem aromatischen Mix aus Apfel, Zwiebeln und Sherry beziehungsweise Portwein servieren Sie unser Schnitzel Berliner Art – und holen sich danach noch weitere Inspiration. Denn exklusiv auf Schwein sind Sie nicht angewiesen. Nicht einmal Fleisch an sich ist Grundvoraussetzung. Welche Varianten es gibt, erfahren Sie mithilfe unserer Schnitzel-Rezepte, durch die Sie auch vegetarische Optionen kennenlernen. Ein traditionelles Rindfleischgericht auf Basis einer cremigen Soße kochen Sie, wenn Sie sich an unsere Anleitung für Boeuf Stroganoff halten.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
