Die Vielseitigkeit von Rouladen und Ei – vereint in einem leckeren Gericht. Unser Schwalbennester-Rezept führt Sie in die Kunst der norddeutschen Küche ein und zeigt Ihnen zudem, wie Sie als Begleitung eine aromatische Zwiebel-Sahne-Soße selbst anrühren.
4Kalbsschnitzel (à 200 g)
2Prisen Salz
2Prisen Pfeffer
4Scheiben Schinken, roh
4TL Senf, mittelscharf
4Ei, hart gekocht
3Schalotte
2Knoblauchzehe
6EL Weizenmehl (Type 405)
4EL Butterschmalz
150ml Weißwein
150ml Kalbsfond
50ml Sahne
550 kcal
2302,85 kj
19 g Kohlenhydrate
28 g Eiweiß
37 g Fett
358 mg Cholesterin
1 g Ballaststoffe
Kalbsschnitzel dünn klopfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Schinken legen und mit 1 TL Senf bestreichen. Jeweils ein hart gekochtes und gepelltes Ei auflegen und von der schmalen Seite her einrollen. Mit Zahnstochern fixieren.
Schalotten und Knoblauch pellen und fein hacken. 4 EL Mehl auf einen Teller geben und die Schnitzel nacheinander einmal durchrollen und leicht abklopfen.
Butterschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Kalbsschitzel von allen Seiten kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch hineingeben und im übrigen Bratfett anschwitzen. Mit 2 EL Mehl bestäuben und unter Rühren anrösten. Mit Weißwein ablöschen, etwas reduzieren lassen und mit 150 ml Kalbsfond auffüllen. Schwalbennester in den Sud geben und 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
Schwalbennester aus der Soße nehmen. Sahne angießen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schwalbennester mit der Zwiebel-Sahne-Soße servieren. Dazu passen Nudeln.
Die Grundidee unseres Schwalbennester-Rezepts entstammt der norddeutschen Küche und stützt sich auf Kalbsrouladen, die ein Ei einhüllen. Entsprechend dient die Bezeichnung eher als Metapher, während die chinesische Schwalbennestersuppe tatsächlich auf die aus dem Speichel der Vögel gefertigten Nester setzt. Typisch für die norddeutsche Variante, und damit auch für unser Rezept für Schwalbennester, ist dagegen Kalbfleisch. Unsere Anleitung nutzt Schnitzel. Aus denen formen Sie die Schwalbennester-Rouladen. Natürlich nicht, ohne sie vorab schön dünn zu klopfen und sie mit Schinken und Senf zu verfeinern. Dazu kochen Sie eine Sahnesoße aus Kalbssud sowie kleine Nudeln. Im Prinzip können Sie Nudeln in jeglicher Form zu unseren Schwalbennestern essen. Als Variante bieten sich Spätzle an. Auch Kartoffeln sind eine Option als Schwalbennester-Beilage. Leckeres Balsamico-Gemüse kochen Sie wiederum als Begleitung zu unseren Rouladen-Spießen.
Neben dem zarten, milden Kalbfleisch entscheiden auch die Eier über Geschmack und Konsistenz unserer Schwalbennester-Rouladen. Schnittfest soll es sein, weshalb unser Rezept hart gekochte Eier vorsieht. Experimentieren können Sie mit wachsweichen Eiern. Deren Eigelb rinnt leicht das Schwalbennest hinunter, was einen schönen Effekt gibt. Bei Eiern der Größe M planen Sie dafür rund acht Minuten ein. Härtere Varianten eignen sich ebenfalls, wenn Sie unsere Schwalbennester kochen.
Tipp: Möchten Sie gerne ein Gericht servieren, bei dem das Fleisch köstlich würzig umhüllt wird, empfehlen wir Ihnen unsere Königinpasteten mit Ragout fin. Schweineschnitzel in einer cremigen Weißwein-Soße servieren Sie dagegen mithilfe unseres Würzfleisch-Rezepts.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
