Nicht umsonst zählt Lachs zu Deutschlands beliebtesten Speisefischen: Er schmeckt gut und ist wandelbar. Unser Rezept für Lachs mit Ofengemüse bringt das Filet mit Roter Bete, Karotten und Süßkartoffeln zusammen. Dazu kommen frische Kräuter sowie Zitrone. Genuss vorprogrammiert!
250g Rote Bete
1TL Salz
80g Karotte
80g Karotte, gelb
80g Karotte, violett (Urmöhre)
250g Süßkartoffel
1Schalotte
1Knoblauchzehe
0,5Apfel
1EL Öl zum Braten
3EL Weißwein
2EL Honig
1Thymianzweig
300g Lachsfilet mit Haut
1TL Meersalz, grob
1Msp. Pfeffer
2EL Olivenöl
0,5Zitrone
Salz
Pfeffer
502 kcal
2101,77 kj
41 g Kohlenhydrate
26 g Eiweiß
23 g Fett
69 mg Cholesterin
7,7 g Ballaststoffe
Die Rote Bete im siedenden Salzwasser ca. 15 min garen, damit sie sich besser pellen lässt.
Die Rote Bete pellen und in Würfel schneiden.
Die Karotten und die Süßkartoffeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch pellen und in kleine Würfel schneiden.
Als letztes den Apfel (oxidiert schnell) vierteln und das Kerngehäuse entfernen, danach ebenfalls würfeln.
Einen Bräter mit dem Öl auf dem Herd erhitzen und zuerst die Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Danach die restlichen Zutaten zugeben, ca. 3 min anschwitzen und anschließend mit dem Weißwein ablöschen. Mit dem Honig, Thymian, Salz und Pfeffer würzen und in den vorgeheizten Ofen (Umluft 175°) ca. 25 min garen.
In der Zwischenzeit den Lachs säubern, säuern, salzen (die 3 S-Regel). In einer heißen Pfanne auf der Hautseite anbraten, wenden und ebenfalls auf der anderen Seite fertig braten (ca. 3 min von beiden Seiten, je nach Dicke des Fisches).
Anschließend ca. 5 min zusammen mit dem Gemüse in den Ofen stellen und danach auf einem Teller anrichten. Mit Zitrone beträufeln.
Seine Wandelbarkeit macht Lachs zum treuen Begleiter diverser Beilagen. Für unseren Lachs im Gemüsebett setzen sie auf Wurzelgemüse: Karotten, Rote Bete und Süßkartoffel. Denn wie ihre Namensvetterin zählt die Knolle genau genommen ebenfalls zur Familie der Wurzelgemüse. Genuss verspricht die Kombination vor allem dank ihrer unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. Das typische, intensive Lachsaroma mit der Frische der Karotte, der herben Rote Bete und der Süße der Knolle. Ergänzt werden sie vom Thymian und das i-Tüpfelchen bildet die Zitrone, die mit ihrer Säure alle Geschmäcker optimal ausbalanciert. Sowohl Thymian als auch Zitrone sorgen zusammen mit schwarzen Oliven auch bei unserem Lachs mit Zucchini aus dem Ofen für raffinierten Geschmack. Und bei unserem gebratenen Lachsfilet ist es die Birnensalsa, die mit Minze, Petersilie und Limette für den genussvollen Kick sorgt. Sie planen eine Gartenparty? Dann probieren Sie unbedingt unser gegrilltes Lachsfilet.
Wenn Sie beim Zubereiten frischen Wildlachs verwenden, achten Sie auf dessen Saison – er darf nur von Mai bis Ende September gefangen werden. Zuchtlachs erhalten Sie das gesamte Jahr über. Sowohl die Saison der Roten Bete als auch die von Süßkartoffeln beginnt im September, regionale Karotten erhalten Sie sogar zwischen Juni und November. Unseren Lachs im Ofen können Sie ganz einfach mit passendem Gemüse je nach Jahreszeit kombinieren.
Wildlachs sollte übrigens immer das MSC-Siegel tragen. Es signalisiert eine garantiert umweltverträglich bewirtschaftete Fischerei. So schmeckt unser Ofengemüse mit Lachs im Backofen noch besser. Noch ein Grund für die Beliebtheit von Lachs: Meist sind kaum Gräten im Filet vorhanden. Probieren Sie ihn auch einmal als Orangenlachsfilet auf Spinat oder als Lachs im Blätterteig mit Spinat.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
