Mit Like Chicken und veganer Sahne ist dieses Geschnetzelte kaum von seinem Original aus Zürich zu unterscheiden. Überzeugen Sie sich selbst!
1Stange Porree
400g Champignons
200g Basmati-Reis
Salz
4EL Mayonnaise, vegan
2EL Rapsöl
360g Hähnchen, vegan
1EL Weizenmehl
100ml Gemüsebrühe
350g Schlagsahne
1TL Steinpilzpulver
Pfeffer
Muskatnuss
0,5Bund Petersilie
711 kcal
2976,96 kj
59,7 g Kohlenhydrate
23,6 g Eiweiß
45,2 g Fett
0 mg Cholesterin
6,2 g Ballaststoffe
Porree putzen, der Länge nach aufschneiden und gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Den Porree trockenschütteln, erst den weißen Teil, dann den grünen in Würfel schneiden und getrennt beiseitestellen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Reis im Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. 2 EL Margarine zugeben und warmhalten.
Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und Champignons darin ca. 4 Minuten von allen Seiten anbraten. Das vegane Hähnchen dazugeben und weitere 4 Minuten garen.
Die Pilze und das vegane Hähnchen herausnehmen und die weißen Porree-Würfel in die Pfanne geben. Hitze reduzieren und 1 Minuten lang anschwitzen. Restliche Margarine zugeben und mit Mehl bestäuben. Das Mehl in der Margarine hell rösten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Sahne auffüllen und Steinpilzpulver zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen
Nun zum veganen Hähnchen mit Pilzen den grünen Porree geben und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Das vegane Geschnetzelte mit Reis anrichten und mit Petersilie garnieren.
Viele traditionelle Spezialitäten werden mit Fleisch zubereitet. Das ist für vegan lebende Menschen jedoch kein Grund, darauf zu verzichten, denn schließlich lässt sich Fleisch in fast allen Gerichten ersetzen. Ob Spaghetti Bolognese, vegane Köttbullar, gefüllte Paprika vegan oder Filet Wellington – probieren Sie diese Fleischklassiker einfach mit Sojafleisch aus. Sie werden überrascht sein, wie wenig man den Unterschied schmeckt.
Für unser veganes Pilzgeschnetzeltes verwenden wir veganes Chicken. Das wird vorwiegend aus Sojaschnetzel hergestellt und kann auch in unserem Rezept für Curry-Geschnetzeltes als Grundlage dienen. Dieser aus geschälten und gemahlenen Sojabohnen gepresste Fleischersatz ist getrocknet oder frisch aus der Kühltheke erhältlich. Fertiges Like Chicken oder Like Meat ist bereits gewürzt. Die getrockneten Schnetzel hingegen müssen vor der Zubereitung eingeweicht werden, z. B. in Gemüsebrühe. Dann empfiehlt sich das Würzen mit einer Marinade, Kräutern oder Gewürzen, denn Sojafleisch hat fast keinen Eigengeschmack. Dafür enthält es aber eine Menge pflanzliche Proteine und nur wenig Fett.
Unser veganes Geschnetzeltes ist eine Variation des klassischen Zürcher Geschnetzelten, das mit einer Pilz-Rahmsoße aus Sahne, Sherry und Kalbsfond ein wirkliches Geschmackserlebnis ist. Den Rahm bereiten wir hier aus einer hellen Mehlschwitze, Gemüsebrühe und veganer Sahne zu. Neben den Champignons verleihen ein paar Teelöffel Steinpilzpulver dem Gericht zusätzliches Pilzaroma.
Sie können das vegane Geschnetzelte übrigens auch mit anderen Pilzen wie Pfifferlingen, Steinpilzen oder Kräuterseitlingen zubereiten. Möchten Sie das Geschnetzelte mit Gemüse servieren, kommen Sorten wie Paprika, Brokkoli und Blumenkohlröschen infrage. Als Beilage eignen sich neben Reis auch vegane Spätzle, Gnocchi, Kartoffelstampf oder Rösti.
Tipp: Probieren Sie auch unsere veganen Rouladen sowie unser Gemüse-Seitangeschnetzeltes mit Karotten, roten Zwiebeln und Erbsen, das ebenfalls mit feinem Rahm und Reis serviert wird. Mehr leckere vegane Rezeptideen erwarten Sie in der Rezeptewelt.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
