Das Rezept für Geschnetzeltes mit Pilzen schmeckt besonders im Herbst, wenn es Champignons und Kürbis frisch gibt. Variieren Sie mit Pilzsorten wie Pfifferling oder Steinpilz. Und aus dem übrigen Kürbis zaubern Sie noch mehr Herbstgenüsse.
500g Kalbsschnitzel
600g Champignon, braun
8TL Rapsöl
2TL Thymianblatt
Salz
4Schalotte
400ml Kalbsfond
8EL Wasser
2EL Maismehl
Pfeffer
200g Hokkaido-Kürbis
500g Schupfnudel
2Msp. Muskatnuss
4EL Petersilie
641 kcal
2683,74 kj
58 g Kohlenhydrate
51 g Eiweiß
22 g Fett
175 mg Cholesterin
7,7 g Ballaststoffe
Kalbsschnitzel in einen halben Zentimeter breite Streifen schneiden. Pilze in dünne Scheiben schneiden.
Etwas Öl in eine große Pfanne geben und mit einem Pinsel verstreichen. Öl erhitzen. Dabei sollte ein Tropfen Wasser im Öl brutzeln. Champignons binnen 4 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, anschließend in eine Schüssel geben und zudecken.
Geschnetzeltes in weiterem Öl zusammen mit Thymian vier Minuten bei etwas stärkerer Hitze anbraten. Achten Sie dabei darauf, dass die Pfanne so groß ist, dass das Fleisch auch wirklich angebraten werden kann und kein Wasser zieht. Fleisch zu den Pilzen geben, leicht salzen und zugedeckt nachziehen lassen.
Schalotten in Ringe schneiden und in weiterem Öl in der gleichen Pfanne glasig anbraten. Mit Fond ablöschen und die Flüssigkeit etwa auf die Hälfte einköcheln lassen. Wasser mit Maismehl verrühren und zum Fond geben. Soße eindicken lassen, Pilze und Geschnetzeltes zugeben, leicht erwärmen, jedoch nicht mehr aufkochen. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kürbis sehr fein würfeln und mit Schupfnudeln im restlichen Öl anbraten. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.
Geschnetzeltes und Schupfnudeln mit Petersilie bestreut servieren.
Dem Rezept für Zürcher Geschnetzeltes nicht unähnlich, enthält unser Rezept für Geschnetzeltes mit Pilzen deutlich mehr Champignons und keinen Weißwein. Auch servieren wir es nicht zu Rösti, sondern zu Schupfnudeln mit Hokkaido-Kürbis – womit Sie das Rezept für Geschnetzeltes mit Pilzen besonders im Herbst perfekt aus Zutaten der Saison zubereiten können. Gerichte mit Pilzen – wie etwa unsere Jägersoße – lassen sich dann besonders variantenreich kochen: Sie müssen sich für das Rezept für Geschnetzeltes mit Pilzen nicht auf Champignons beschränken, sondern können auch Steinpilze, Pfifferlinge, Austernpilze oder was immer Sie frisch bekommen, verwenden. Wenn Sie kein Kalbfleisch mögen oder bekommen, können Sie es durch Hähnchen ersetzen. Hähnchen ist übrigens die Grundlage in unserem Rezept für Curry-Geschnetzeltes. Als besondere Zutat geben Sie 100 g Maronen in die Soße, die passen wunderbar zu den herbstlichen Aromen. Wer mag, kann die Soße auch mit etwas Sahne verfeinern.
Tipp: Bewahren Sie Champignons im Kühlschrank auf – lose in einer Papiertüte oder einem trockenen Geschirrtuch, nicht in einem geschlossenen Plastikbeutel, sonst werden sie feucht und schrumpelig.
Wenn Sie für unser Rezept für Geschnetzeltes mit Pilzen für die Zubereitung der Schupfnudeln einen ganzen Kürbis gekauft haben, schneiden Sie ihn komplett klein (was bei Hokkaido zum Glück nicht so aufwendig ist, da Sie ihn nicht zu schälen brauchen) und frieren Sie den Rest entweder ein. Der Kürbis hält sich eingefroren ca. vier bis sechs Monate. Oder kochen Sie daraus zum Beispiel am nächsten Tag Kürbis-Risotto – ein farbenfrohes und köstliches Gericht, das Sie als Hauptspeise oder Beilage genießen können. Bekommen Sie in der kalten Jahreszeit gar nicht genug von deftiger Hausmannskost? Dann finden Sie jetzt weitere Rezeptlieblinge in unseren Rezepten für Geschnetzeltes. Eine besondere Variante bereiten Sie mithilfe unserer Anleitung für Würzfleisch zu.
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
