Apfel und Kürbis haben im Herbst Hochsaison. In unserem Apfelsuppe-Rezept werden sie, mit Ingwer und Walnüssen kombiniert, zu einer ebenso köstlichen wie von innen wärmenden Gemüsesuppe – perfekt als Vor- oder Hauptspeise für kühle Tage.
1Zwiebel, weiß
1walnussgroßes Stück Ingwer
650g Hokkaido-Kürbis
2Apfel
1Petersilienwurzel
2EL Rapsöl
1000ml Gemüsebrühe
200g Tofu, geräuchert
50g Walnüsse
0,5Bund Petersilie, glatt
1EL Kürbiskernöl
Räuchersalz
4Scheiben Kartoffel-Nuss-Brot
519 kcal
2172,95 kj
44 g Kohlenhydrate
18 g Eiweiß
30 g Fett
11 mg Cholesterin
10,5 g Ballaststoffe
Zwiebel und Ingwer fein, Kürbis, entkernte Äpfel und Petersilienwurzel grob würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Die geschnittenen Zutaten darin anbraten, sodass eine leicht braune Kruste entsteht. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten leise köchelnd garen.
Räuchertofu fein schneiden oder mit der Gabel zerdrücken. Walnüsse grob hacken. Alles in eine Pfanne geben und ohne Fettzugabe fünf Minuten goldbraun anbraten.
Petersilie sehr fein schneiden, fünf Minuten vor Ende der Garzeit bis auf einige Dekoblättchen zum Gemüse geben. Abschließend die Suppe pürieren und mit Kürbiskernöl und Räuchersalz abschmecken.
Suppe auf Teller verteilen, das Walnuss-Tofu-Topping darauf anrichten und mit Petersilie verziert servieren. Reichen Sie Brot dazu.
Perfekt für kühle Herbsttage: Unsere Apfelsuppe wärmt von innen! Nicht nur weil eine heiße Suppe unserem Körper immer wohltuende Wärme spendet, sondern auch weil unser Apfelsuppe-Rezept einige Zutaten enthält, die zumindest in der traditionellen chinesischen Medizin (TCM) als Nahrungsmittel gelten, die unserem Organismus ordentlich einheizen: Kürbis, Walnüsse und Ingwer. Aber auch wenn Sie mit TCM nichts anfangen können, unsere Suppe mit Tofu sollten Sie trotzdem ausprobieren. Begleiten lässt sich das Süppchen von knusprigem Baguette oder unseren selbst gebackenen Kürbisbrötchen. Von Ende August bis Oktober haben Kürbisse Hochsaison, für das Apfelsuppe-Rezept wählen Sie am besten einen Hokkaidokürbis, da dieser besonders nussig schmeckt und damit gut zu den Äpfeln und den Walnüssen in unserem Rezept passt. Bei der Wahl der richtigen Apfelsorte bieten sich als Kontrast zur würzigen Suppe besonders süßere Sorten wie Royal Gala, Fiesta oder Fuji an.
Tipp: Wenn Sie herbstliche Kürbissuppen auch im Winter genießen wollen, würfeln Sie einige Hokkaidokürbisse, wenn diese Saison haben, und frieren Sie sie portionsweise ein – das macht dem Gemüse nichts aus. Auch der Butternut Kürbis kann ohne Probleme als Kürbis süß-sauer Variation eingelegt und als Garnitur auf der Suppe auch im Winter genossen werden.
Gemüsesuppen versorgen uns in der Herbst- und Winterzeit mit Vitaminen, vor allem wenn Sie beim Einkauf auf regionale und saisonale Produkte achten und nicht nach importierten Gemüse- und Obstsorten greifen wollen. Unser Rezept für Rote-Bete-Apfel-Suppe etwa wird – ebenso wie das Apfelsuppe-Rezept – mit Gemüse- und Obstsorten gekocht, die im Herbst auf dem heimischen Erntekalender stehen: Rote Bete, Zwiebeln und Äpfel. Ingwer und Kümmel geben hier nach TCM-Regeln die Extraportion Wärme. Auch unser Selleriesuppe-Rezept kombiniert Gemüse mit Apfel: Hier bringt außerdem angebratener Bacon eine besondere Würze in die Suppe. Oder probieren Sie eine köstliche Kombination von Karotten und Kohlrabi, Koriander, Curry, Ingwer, Chili und Kokosmilch mit unserem Rezept für Karottensuppe mit Ingwer!
Um größtmögliche Transparenz über die Herkunft der „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkte bieten zu können, finden Sie zukünftig auf immer mehr Etiketten neben den Qualitätszeichen der Länder und der Adresse des jeweiligen Erzeugers auch einen QR-Code mit einer darunter stehenden Produzentennummer abgebildet. Tragen Sie diese sechsstellige Produzentennummer (z.B. bei Hegau-Baar Kartoffeln – U21234) in das Eingabefeld ein und klicken Sie auf „Finden“. So erhalten Sie weiterführende Informationen zu dem jeweiligen Produkt und dessen Erzeuger. Damit können Sie genau nachvollziehen, woher das von Ihnen gekaufte „Unsere Heimat – echt & gut“-Produkt stammt.
