Forelle mit Feldsalat

Die Quitten schälen, vierteln, von Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden.

Den Orangensaft im Topf erhitzen und den Honig einrühren.

Die Quitten in den kochenden Orangensaft geben und für 20-30 Minuten bei geringer Hitze weich kochen. Anschließend den Kompott auskühlen lassen und im Kühlschrank bis zum Servieren kaltstellen.

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne unter ständigem Wenden anrösten.

Den Feldsalat putzen und die Blätter von feinen Wurzeln trennen.

Orangensaft, Olivenöl, Senf und Himbeeressig in einer Rührschüssel miteinander verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Physalis von Blättern befreien, vierteln und mit Pfeffer würzen.

Den Feldsalat mit dem Dressing marinieren, auf vier Teller verteilen und mit Pinienkernen, Physalis, Quittenkompott und den geräucherten Forellenfilets anrichten.

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