Zutaten
30gTomaten, getrocknet
40gFrühlingszwiebel
5ELWeißwein, trocken
Salz
4ELOlivenöl, kalt gepresst
Pfeffer, grob, bunt
1ELEstragon
500gSpargel, weiß
300gSpargel, grün
Salz
1ScheibeZitrone, unbehandelt
1PriseZucker
Für die Marinade:
Für den Spargel:
Ernährungsinfo
193 kcal
808.05 kj
6 g Kohlenhydrate
4 g Eiweiß
15 g Fett
0 mg Cholesterin
4 g Ballaststoffe
Zubereitung
Von dem weißen Spargel die unteren Enden abschneiden und die Stangen mit einem Sparschäler von oben nach unten schälen. Dafür dicht unter dem Spargelkopf ansetzen und zum Stangenende hin dicker schälen. Vom grünen Spargel die Stielenden abschneiden und, falls nötig, das untere Drittel schälen.Weitere Tricks zum Spargel schälen zeigt Ihnen unser Koch-Experte Kevin von Holt im Video.
In einem Topf ausreichend Wasser mit Salz, Zitronenscheibe und Zucker zum Sieden bringen. Den weißen Spargel 6-8 Minuten darin kochen. In den letzten 2 Minuten den grünen Spargel zufügen. Die Spargelstangen herausheben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Spargelstangen längs halbieren und in eine längliche Form legen.
Für die Marinade die getrockneten Tomaten 10 Minuten in heißes Wasser legen, gut abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Weißwein, 5 EL Spargelfond und Salz in einer Schüssel so lange verrühren, bis sich das Salz gelöst hat. Öl, Pfeffer, klein geschnittener Estragon, Zwiebelringe und die getrockneten Tomaten einrühren und über den Spargel gießen. Zugedeckt 1 Stunde durchziehen lassen.
Die Spargelstangen aus der Marinade heben und abtropfen lassen. Die weißen Stangen mit der Schnittfläche nach unten auf eine vorgeheizte Grillplatte legen und von jeder Seite etwa 1 Minute grillen. Die grünen Spargelstangen dazulegen und eine weitere Minute mitgrillen. Die Spargelstangen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Marinade beträufeln und servieren.
Dazu frisches Baguette (z.B. EDEKA La France Steinofenbaguette zum Fertigbacken) reichen!
Bei der Zubereitung auf dem Holzkohle-Grill die Spargelstangen nicht längs halbieren.
Beilagentipp
Zubereitungstipp
Rezept für gegrillten Spargel: den Sommer begrüßen
Nicht zuletzt macht auch die freudig erwartete Spargelernte den Frühling und Frühsommer in Deutschland zur schönsten Jahreszeit. Traditionell wird vor allem der weiße Spargel ab Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni gestochen. Da sich das Gemüse schlecht lagern lässt und frisch vom Feld einfach am besten schmeckt, sollten Sie die Zeit nutzen und die leckeren Stangen möglichst oft genießen. Für eine abwechslungsreiche Spargelsaison haben wir einige Spargel-Rezepte für Sie zusammengestellt, zum Beispiel unser Spargel-Risotto-Rezept oder unser Rezept für Spargelgratin mit Schinken. Hier finden Sie außerdem wertvolle Tipps, beispielsweise wie Sie Spargel richtig schälen und worauf Sie beim Kauf achten müssen.
Eine außergewöhnliche Zubereitungsart stellen wir Ihnen mit unserem Rezept für gegrillten Spargel vor. Mit diesem Kochvorschlag können Sie dem Frühsommer gleich doppelt huldigen: Zum einen durch das Saisongemüse – bei unserem Rezept für gegrillten Spargel wird weißer und grüner Spargel verwendet – und zum anderen ist es jetzt höchste Zeit zum Angrillen. Gegrilltes Gemüse ist eine leckere vegetarische und sommerlich leichte Alternative auf dem Rost. Durch die Marinade erhält das Gemüse einen feinen mediterranen Geschmack und begeistert so Vegetarier, Veganer wie auch Fleischesser.
Vegetarisch grillen: so wird es ein Geschmacks-Hit
Vegetarier und Veganer sind längst in der Mitte der Gesellschaft angekommen. Beim Grillen werden sie allerdings oft noch etwas stiefmütterlich behandelt. Durch eine leckere Marinade wie in unserem Rezept für gegrillten Spargel wird Gemüse absolut grilltauglich, das stellt auch unser Grillgemüse-Rezept überzeugend unter Beweis. Mit etwas Phantasie und kulinarischer Experimentierfreude lassen sich auf dem Rost viele schmackhafte vegetarische Gerichte zubereiten. Unser Genussthema "vegetarisch grillen" gibt Ihnen dafür viele Anregungen und Rezeptideen an die Hand. Zudem sollten Sie unbedingt unseren Grillkäse mit Pekannuss und Beeren probieren.
Überhaupt wird das Potenzial des sommerlichen Grillvergnügens selten voll ausgeschöpft. Mit Ideen vom Grillsalat bis hin zu Desserts und Kuchen vom Grill lässt sich der Garten-Grill in eine echte Gourmet-Outdoor-Küche verwandeln. Lassen Sie sich einfach von unseren Grill-Rezepten und unserem Rezept für gegrillten Spargel verführen und erweitern Sie Ihr Repertoire um ein paar neue Ideen!
