Kürbispfanne

Das Auge isst mit – und freut sich, wenn es grün, gelb, braun und rosa auf dem Teller erspähen kann. Duftet das Essen zudem lecker, läuft uns unwillkürlich das Wasser im Mund zusammen. Wie gut, dass buntes Essen gleichzeitig eine besonders vielseitige Vitalstoffversorgung verspricht. Im grünen Gemüse steckt zum Beispiel besonders viel Folat, das wir für die Abwehrkräfte brauchen. In orangem Gemüse ist Beta-Carotin enthalten, das zur Stelle ist, wenn wir Stress mit freien Radikalen haben. Im rosigen Schinken steckt Eisen, das müde Geister munter machen kann. Genießen Sie also am besten bunt.

Personenanzahl:

3 6

Zubereitung

  1. Walnüsse grob zerbrechen und in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze anrösten und aus der Pfanne nehmen.
  2. Pfifferlinge mit Küchenkrepp von Erdresten befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Frühlingszwiebeln in feine Ringe und Knoblauch sehr fein schneiden.
  4. Wirsing von den groben Blattrippen befreien. Blätter vierteln und mit dem Schinken oder Tofu in feine Streifen schneiden. Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden.
  5. Die Hälfte des Rapsöls in eine beschichtete Pfanne geben und die Pfifferlinge mit Zwiebeln und Knoblauch fünf Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Leicht salzen, in eine Schüssel geben und zugedeckt zurückstellen.
  6. Das restliche Öl erhitzen und den Wirsing zusammen mit dem Kürbis fünf Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Pellkartoffeln schälen und in ähnlich große Stücke wie den Kürbis schneiden und mit dem Schinken oder Tofu zum Wirsing geben. Weitere fünf Minuten anbraten. Dabei immer wieder umrühren.
  7. Maiskörner vom Kolben schneiden und Petersilie mit Stiel fein schneiden. Diese Zutaten mit den Pilzen zum Wirsing geben, gegebenenfalls noch etwas salzen und gut vermengen. Mit zerbröseltem Schafskäse und Walnüssen bestreut servieren.

Zeit in der Küche: 45min
25min Vorbereitung + 20min Garzeit

50 g Walnüsse
150 g Pfifferlinge oder braune Champignons
2 rote Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
300 g Wirsinge
6 Scheiben Schwarzwälder Schinken
oder
200 g Räuchertofu
250 g Kürbis
4 EL Rapsöl
Salz
2 Pellkartoffeln, vorgegart
1 Zuckermais
1/2 Bund Petersilie
50 g Schafskäse

Pro Portion
453 kcal
28 g Kohlenhydrate
22 g Eiweiß
25 g Fett
40 mg Cholesterin
10 g Ballaststoffe
2,3 BE

Tagesbedarf
Vitamin A zu 53 %
Vitamin D zu 24 %
Vitamin E zu 82 %
Vitamin B1 zu 54 %
Vitamin B2 zu 32 %
Niacin zu 70 %
Pantothensäure zu 36 %
Vitamin B6 zu 50 %
Biotin zu 29 %
Folat zu 21 %
Vitamin B12 zu 28 %
Vitamin C zu 80 %
Kalium zu 56 %
Calcium zu 24 %
Magnesium zu 24 %
Eisen zu 46 %
Zink zu 30 %
Jod zu 15 %

Back to Top